Hinweise /
Informationen:
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Die vorliegende Untersuchung hatte folgende Ziele:
Konzentrierung des Jods in Camembert aus Kuh– oder Ziegenmilch nach Salzung des Bruches mit
Jodsalz und Vergleich mit der Jodkonzentration nach Verwendung von unjodiertem Salz (Ein
solcher Vergleich war mit Salzung von Hand durchzuführen.)
Technische Überprüfung der Jodsalzverwendung in der Salzmaschine – zur Überführung des
Verfahrensschrittes in die Käsefertigung.
Bestimmung des Jodgehaltes in Rinde und Kern der Camemberts und Vergleich mit der
Natriumverteilung.
Bestimmung des Jodgehaltes im Bruch und der abgetropften Molke zur Ermittlung des
Jodverlustes im Käse und gegebenenfalls zur Aufstellung einer Jodbilanz.
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