Hinweise /
Informationen:
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Als Besonderheit des "Original Südtiroler Markenspeck" gelten die traditionelle
Herstellungsweise, welche sich durch eine milde und kurzzeitige Räucherung sowie lange und
schonende Reifung (6 Monate) charakterisieren läßt.
Zum Zeitpunkt der Versuchsanstellung wurden neue, erweiterte Anforderungen an die
Rohstoffqualität von SENFTER formuliert, denen die Überlegung zugrunde lag, daß gut
marmoriertes Fleisch mit höherem IMF–Gehalt besser schmeckt als extrem mageres und
günstigere technologische Eigenschaften (Salzbindungsvermögen, Reifungsvermögen)
aufweist.
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